HOME教えて生活ママnavi『シェフレシピ』

ママnavi『シェフレシピ』

シェフの技で、パパと子どもを驚かせよう!!

麻婆豆腐 (4人分)
木綿豆腐 2丁
豚挽き肉 200g
長ネギ(みじん切り) 1/2本
にんにく(みじん切り) 大さじ1.5
生姜(みじん切り) 大さじ1.5
ニラ(1僂阿蕕い棒擇襦 1/6束
豆板醤 大さじ1.5
豆鼓(トーチ)みじん切り
(手に入らなければ入れなくてよい)
大さじ1.5
醤油 大さじ5
ガラスープ 450cc
砂糖 大さじ2
旨味調味料 少々
大さじ1.5
甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1
ごま油 小さじ1
ラー油 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 適量
粉山椒(あれば中国山椒粉) 適量
作り方
1 豆腐を食べやすい大きさに切る、沸騰したお湯で軽く茹でる(茹でる事により崩れにくくなり、味がしみやすくなる)
2 鍋を温め油を入れ豚挽肉を炒める、挽肉に火が通ったら豆板醤、ニンニク、生姜、豆鼓を入れ香りが出るまでよく炒める
3 2にガラスープ、調味料を入れる
4 豆腐、ニラ、長ネギを入れ少し煮込む、味を見てよければ水溶き片栗粉を少しずつ入れ程よいとろみをつける(水溶き片栗粉を入れる時は、豆腐を崩さないようにやさしく混ぜ合わせる)
5 仕上げに、ゴマ油、ラー油、サラダ油を入れ焦がさないようにひと沸かしさせる(最後にひと沸かしすることで油臭さが無くなる、サラダ油を入れることで艶がでる)
6 皿に盛り付け、粉山椒を振る
  ※辛味は好みで豆板醤、ラー油で調節して下さい
※豆鼓(トーチ) 大豆を発酵させた調味料
※甜麺醤(ティエンメンジャン)回鍋肉などを作る時に使う甘味噌
※ガラスープは市販のスープの素をお湯で溶いたものでよい

ノボテル札幌 NOVOTEL SAPPORO
宴会中華調理 料理長 田村 浩一

札幌市中央区南10条西6丁目1-21
TEL:011-561-1000
URL:http://www.novotelsapporo.com/

子ども用に作る場合は豆板醤とラー油は入れないで作るといいそうです。豆鼓(トーチ)が無い場合は入れなくても良いようです。甜麺醤(ティエンメンジャン)は無い場合は入れなくてもいいですが、その際は醤油、砂糖の量を少し増やすと美味しく出来るそうです。


コメント

投稿数:0件 | 
投稿数:0件 | 

PR