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ママナビレシピでたのしくクッキング♪

バックナンバー:2010年5月

イタリアンニッョッキ

 

 

イタリアンニョッキ イタリアワインと料理 パンとドルチェ…Vita

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材料 4人前
メークイン 1kg
強力粉 150g(カップ1と1/2)
玉子 1個
粉チーズ 20g
塩、オリーブオイル(サラダオイルでも可) 適宜
市販のスパゲッティ用ミートソース、トマトソース等 2缶分
バター(出来れば食塩無使用) 適量
粉チーズ、バジルの葉など 適量

作り方1
芋を竹串がスムースに刺さるくらい迄茹でます(レンジでも可) 茹でた芋の皮を手早く剥きます(タオルに乗せて小さいナイフ等で引っぱり剥がすようにするときれいに早く剥けます)
作り方2
漉し器に芋を乗せ、上から体重を乗せるように押して漉していきます(漉し器の大きさによって2〜3に芋を切って乗せて漉して下さい)
作り方3
※ヘラを滑らすように漉していくと糊の様なベタつきが出て、失敗の原因になるので裏ごしされた芋がフカフカな状態になるように!※ここ迄の作業は熱いうちに終えるのがポイントです。とにかく手早く作業して下さい。
作り方4
鍋にいっぱいの湯を入れ火にかけます。お湯に対して1%の塩を入れておきます(湯1リットルに対して10g。10g=カレー等食べる時のスプーンすり切り1杯くらい)
作り方5
漉した芋をボールに入れ分量の強力粉と粉チーズを入れます。 真ん中にくぼみをつくり玉子を落とします。
作り方6
ヘラの先で玉子を砕くように7〜8回潰します。そのままヘラで外側周りの芋と粉を中心の玉子にかぶせるように乗せていき、もう片方の手のひらで中心を押しながらボールを廻しながらまぜていきます。
作り方7
あくまでも混ぜ合せは手のひらで押しながら!指先等で握るようにまぜたりすると粘りが出て仕上がりがかたくなります。粉と玉子が芋に合わさったらOK。
作り方8
おおまかに4等分してからひとつづつ空気を抜くように、しわが無くなるようにまとめます。ここまでで人肌以上の温かさが残っていると成功間違いなし!
作り方9
ひとつづつ強力粉(分量外)を振った平らな場所で長い棒状に伸ばしていきます。(太さ2〜3cmくらい)3〜4cmくらいに包丁でカット。切りながらニョッキを包丁で軽く外に飛ばす(弾く)ようにして切っていくとくっつかなく出来ます。
作り方10
別の鍋(フライパン等)でミート、トマトソースを温めておきます。 先に沸かしたお湯が沸いたら2〜3回に分けてニョッキを茹でます(フライ返しですくってお湯に入れると便利!)
作り方11
浮いて来た順にお湯を切りながらオイルを敷いたトレイ等にあげていきます。 くっついていたら手早く分けて、熱いうちに11のソースに入れて絡めます(ニョッキが煮くずれてしまうので短時間に!)
作り方12
仕上げにバター(生クリームでも良いです)を絡め皿に載せます。のみで粉チーズ、バジル等をトッピングしてお召し上がり下さい。※もし漉し器が無ければ大きめの清潔なビニール袋に入れ、伸し棒等で叩きつぶしても結構です。

 


レシピ提供
イタリアワインと料理 パンとドルチェ…Vita
札幌市中央区南6条西26丁目3-20 アプローズスクエアB1
011-562-8222

さけザンギマリネ

さけザンギマリネ 360Sさん

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材料
さけ 半身
しょうが 適量
にんにく 適量
醤油 適量
片栗粉 適量
1個
1本(500ml)
たまねぎ 半分
ピーマン 1個
にんじん 適量
揚げ油 適量

(肉の下味)
豚肉 200g ・ 中華だし(顆粒など)適宜(少しで大丈夫です) ・コショウ 適宜 ・すりおろしニンニク 適量・すりおろしショウガ 適量・しょう油 適宜 ・酒 まぶす程度 ・ごま油 小さじ1
(タレ)
味噌 小さじ1 ・豆板醤 小さじ2 ・オイスターソース 大さじ2 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・しょう油 小さじ2 ・砂糖 小さじ2 ・コショウ 適宜
作り方1
野菜を適当な大きさにカットする。
作り方2
カットした野菜を、油をひいたフライパンで半量炒め皿にとる。残りの半量も同様に炒め皿にとる。
作り方3
肉に中華のダシとコショウをまぶし、刻んだショウガとニンニクをよく揉み込み、最後にしょう油・酒を加えて少しおく。
作り方4
馴染んだ肉に片栗粉を少しまぶして、長ねぎと一緒にごま油を引いたフライパンでよく焼く。
作り方5
肉の中に炒めた野菜を加え、あらかじめ作っておいたタレをかけて強火で炒める。少しだけとろみが出たら終了。

簡単ホイコーロー

簡単ホイコーロー 360Sさん

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材料
豚バラ肉(薄切り) 200g
キャベツ 1/4個
にんじん 適量
長ねぎ 半分
ピーマン 2個
サラダ油 適量

(肉の下味)
豚肉 200g ・ 中華だし(顆粒など)適宜(少しで大丈夫です) ・コショウ 適宜 ・すりおろしニンニク 適量・すりおろしショウガ 適量・しょう油 適宜 ・酒 まぶす程度 ・ごま油 小さじ1
(タレ)
味噌 小さじ1 ・豆板醤 小さじ2 ・オイスターソース 大さじ2 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・しょう油 小さじ2 ・砂糖 小さじ2 ・コショウ 適宜
作り方1
野菜を適当な大きさにカットする。
作り方2
カットした野菜を、油をひいたフライパンで半量炒め皿にとる。残りの半量も同様に炒め皿にとる。
作り方3
肉に中華のダシとコショウをまぶし、刻んだショウガとニンニクをよく揉み込み、最後にしょう油・酒を加えて少しおく。
作り方4
馴染んだ肉に片栗粉を少しまぶして、長ねぎと一緒にごま油を引いたフライパンでよく焼く。
作り方5
肉の中に炒めた野菜を加え、あらかじめ作っておいたタレをかけて強火で炒める。少しだけとろみが出たら終了。

ハムでたまごマキマキ

ハムでたまごマキマキ 360Sさん

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材料
5個
海苔 2枚
ハム 10枚
小麦粉 適量
揚げ油 適量

作り方1
ゆで卵を作る。海苔を細長く切っておく。ハムに小麦粉を薄く付けておく。
作り方2
茹であがった卵はたて半分に切る。
作り方3
半分に切った卵をハムと細く切った海苔で巻く。
作り方4
小麦粉を少し硬めに解いておく。
作り方5
油(160度)に解いた小麦粉をつけて揚げる。
作り方6
卵が浮いてきて、ひっくり返して出来上がり!!揚げる時間はホンの一瞬ですよ!

■□■鶏手羽のゴマ揚げ■□■

■□■鶏手羽のゴマ揚げ■□■ Spaciaさん

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材料
鳥手羽先 12本くらい
ピーマン 5個
白いりごま 大さじ3
にんにく醤油 大さじ2(無ければすりおろしにんにく小さじ1/2と醤油)
大さじ3
揚げ油 適量

作り方1
手羽先は関節のところで、キッチンバサミで切り落とす。骨にそって軽く切り込みを入れておくと、火が通りやすい。
作り方2
ピーマンは種をとって一口大に切る。
作り方3
にんにく醤油・酒・白いりごまをあわせてたれを作る。
作り方4
手羽先を170℃に熱した油でじっくりあげ、こんがりきつね色になったらピーマンも入れ15秒ほど揚げる。
作り方5
手羽先とピーマンの油を切ったら、たれにつけからめる。

■□■チカの酢漬■□■

■□■チカの酢漬■□■ Spaciaさん

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材料
チカ 適量
にんじん 適量
玉ねぎ 適量
ピーマン 適量
小麦粉 適量
150cc
醤油 50cc
砂糖 大さじ1
あげ油 適量

作り方1
チカは水洗いし、塩コショウをふっておきます。野菜は全て千切り。漬け酢をあわせておきます。(平たいタッパー類が便利)
作り方2
揚げ油を160℃に熱し、小麦粉をまぶしたチカを揚げます。表面がパリっとなるまでじっくりと。
作り方3
アツアツ揚げたてのチカを、漬け酢にジュっと入れます。チカが全部揚がったら、千切りにした野菜を入れて、荒熱をとった後冷蔵庫で半日ほどおいて出来あがり〜♪
ポイント1
チカの骨まで食べられて、カルシウムたっぷり♪時間が経つと、酢もマイルドになってお子様でも食べられますよ〜。野菜も美味しいです^^

♪全粒粉のクッキー

♪全粒粉クッキー ババガレイさん

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材料
全粒粉 200g
バター 70g
砂糖 70g
玉子 1個

作り方1
全粒粉はふるっておく。バターを常温に出して柔らかくしておく。
作り方2
バターの数回にわけて砂糖を入れながらホイッパーでふんわりと白っぽくなるまで混ぜる。
作り方3
玉子を少しずつ入れながらその都度混ぜる。(少しずつ入れないと分離します)
作り方4
ふるっておいた全粒粉をいれてさっくりと混ぜ、まとまってきたらひとまとまりにする。
作り方5
冷蔵庫に入れ30分程休ませる。
作り方6
生地を伸ばし、厚さ5?にのばし好みの型で抜いていく。
作り方7
170℃に熱しておいたオーブンで約20分焼く。
ポイント1
*生地をある程度丸めて手で押さえて丸くしても作れます。
ポイント2
*オーブンはそれぞれ癖がありますので、ご家庭のオーブンの様子を見て焼いてください。

♪生チョコ

♪生チョコレート ババガレイさん

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材料(10cm×10cmくらい)
ブラックチョコレート 70g
生クリーム 35g
水飴 6g
無塩バター 5g
ラム酒 小さじ1
ココアパウダー 適量

作り方1
チョコレート、生クリーム、水飴、バターを耐熱容器に入れる。
作り方2
1をレンジにかけて溶かす。(加熱しすぎに注意。溶ければいいです)
作り方3
滑らかに混ざったらラム酒を入れて混ぜる。
作り方4
クッキングペーパーをひいたタッパーなどに流し入れ、しっかり固まるまで冷蔵庫で冷やす。
作り方5
型から出し、包丁か糸で切り分ける。
作り方6
切り分けた生チョコにまんべんなくココアをまぶす。
ポイント1
*加熱しすぎないように。全てが溶けてしまえばそれでOKです。
ポイント2
*急ぎの時は私は冷凍庫を使ったりもします(苦笑)

♪手抜き発酵で朝焼きたてパン

♪手抜き発酵で朝焼き立てパン ババガレイさん

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材料(直径20?のケーキ型ひとつ分)
強力粉 260g
薄力粉 40g
砂糖 大4
5g
ドライイースト 小1
バター(無塩) 30g
牛乳 200cc

作り方1
HBに材料を全て入れて1次発酵まで放置(笑)
作り方2
1をガス抜きし8〜10等分に分けて濡れ布巾をかけベンチタイム
作り方3
2をそれぞれ丸めて薄く油を塗ったケーキ型に入れてい
作り方4
乾燥を防ぐために霧吹きをかけてからラップでする。
作り方5
そのまま冷蔵庫に入れ一晩かけて2次発酵させる。
作り方6
朝、ラップをはずしてそのままオーブンに入れ、オーブンの余熱無しで200度に設定し、30〜35分間焼く。
ポイント1
*2次発酵のときに膨らむので、生地がラップに付きそうならケーキ型の真ん中の生地に爪楊枝を刺してからラップをするとテントが張ったような状態になってラップに付きません。
ポイント2
*もちろん手捏ねでもできます。*オーブンの癖があるので、お手持ちのオーブンと相談しながら焼いてください。
ポイント3
*調理パンでも菓子パンでもこの手抜き発酵で大丈夫でした(笑)

♪黒糖すあま

♪黒糖すあま ババガレイさん

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材料(まきす1本分)
上新粉 100g
黒砂糖粉末 100g
150cc
ひとつまみ
片栗粉 適量

作り方1
耐熱のボウルに上新粉、黒砂糖、塩ひとつまみをいれて泡立て器でよく混ぜる。
作り方2
水をいれて混ぜる。
作り方3
ラップをしてレンジ500wで2分半加熱する。
作り方4
3を取り出してよく練り、500wで2分加熱する。
作り方5
手や布巾を使いよく捏ねる。(熱いので注意)
作り方6
5が滑らかになったら片栗粉をふったまきすにのせ、形を整える。
注意
*とにかく熱いので気を付けて下さい。
ポイント1
*黒糖を使わず上白糖を使い、2の時点で食紅を少量加えると市販のすあまの色になります。

♪ダブルミルクパン

♪ダブルミルクパン ババガレイさん

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材料
強力粉 170g
薄力粉 30g
バター 20g
5g
コンデンスミルク 30g
ドライイースト 2.5g
牛乳 120cc

作り方1
材料をHBに入れて1次発酵まで済ませる
作り方2
ガス抜きをして15分程休ませたら生地を伸ばしてからロールケーキのように丸めてとじ目をとめる
作り方3
約2倍になるまで2次発酵させる
作り方4
クープを入れ180度で25分焼く
ポイント1
* もちろん手捏ねでもできます。クープは剃刀を使うとキレイにできます。
ポイント2
*一晩かけて2次発酵させる手抜き発酵のときはオーブン余熱なしで35分くらい焼いてください。途中で焦げそうならアルミホイルなどかけてください。

♪メロンパン

♪メロンパン ババガレイさん

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材料
パン生地  
強力粉 240g
薄力粉 60g
ドライイースト 6g
砂糖 25g
コンデンスミルク 10g
5g
卵1個+牛乳 200cc
バター 30g
クッキー生地  
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 小1
バター 80g
砂糖 60g
1個
バニラエッセンス 少々
グラニュー糖 適量

作り方1
クッキー生地を作る。薄力粉とBPをふるっておく。
作り方2
ボウルにバターを白っぽくなるまで砂糖を数回に分けていれて混ぜ、溶き卵を少しずつ入れて混ぜ、バニラエッセンスを加える。
作り方3
2に粉類を入れてさっくりと混ぜひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせる
作り方4
パンをつくる。パンの材料をHBに入れて1次発酵まで済ませる。
作り方5
ガス抜きをして16等分にして丸め、ラップをかけて20分ベンチタイム
作り方6
3のクッキー生地を平たい円形に伸ばして5のパン生地にかぶせ、包丁の背などで格子状の模様を付ける
作り方7
6を暖かいところに置き30分くらいかけて2次発酵させる
作り方8
7の表面にたっぷりグラニュー糖をまぶしつけ、180度のオーブンで20分程焼く。
ポイント1
*オーブンには癖があるのでご家庭のオーブンと相談しながら焼き時間を調節してください。

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